http://revistagosto.com.br/9-massas-em-roma-para-comer-antes-de-morrer/
Por Ordem:
Um dos prazeres gastronômicos mais obscenos que existe é se acabar com uma boa massa. O carboidrato, envolto pelas deliciosas variações de molhos, é capaz de transformar o humor mediano de qualquer um em alegria plena. E se a refeição for nos melhores endereços de Roma? A revista americana Bon Appétit listou nove casas da cidade italiana que merecem sua atenção pelas massas. Se estiver a caminho, esse é um delicioso roteiro a ser explorado. Se nunca visitou Roma, eis um bom motivo.
1. Da Danilo: Strozzapreti al lard di colonnata e pecorino di fossa
Além dos clássicos romanos, como o carbonara, Danilo Valente e sua mãe, Lina, preparam esse Strozzapreti. O molho de tomate é enriquecido com pedaços de gordura antes de ser acrescentado aos fios trançados da mistura de água e farinha. Depois é finalizado com queijo fresco de ovelha ralado. Da Danilo. Via Petrarca 13, +39 06 7720 0111.
2. Flavio al Velavevodetto: Cacio e Pepe
Apesar de clássico e com poucos ingredientes, o Cacio e Pepe é um prato dificílimo de se preparar. Aqui, Flavio de Maio serve sua variação: mistura pecorino romano com parmigiano reggiano e pimenta sob a massa de tonnarelli, que leva um esguicho da água em que foi cozida. Flavio al Velavevodetto. Via di Monte Testaccio 97, +39 06 574 4194.
3. Pipero al Rex: Spaghetti alla Carbonara
A cozinha contemporânea de Luciano Monosilo é influenciada pelos restaurantes italianos estrelados pelo guia Michelin. O segredo da sua versão de carbonara está na técnica. Ele aquece uma mistura de gema de ovo, parmigiano reggiano, pecorino romano e pimenta preta no banho maria. Depois, já fora do fogo, adiciona o macarrão e salpica com cubos de guanciale (bacon italiano). Pipero al Rex. Via Torino 149; +39 06 481 5702.
4. Armando al Pantheon: Ajo, Ojo e Peperoncino
Diz a tradição que o macarrão à putanesca surgiu da necessidade das esposas preparem um prato rápido para os maridos depois de estarem com os amantes. O chef Claudio Gargioli chama esse prato de “pasta dei cornuti” pelo mesmo motivo. Ele frita o alho no azeite, acrescenta o peperoncino e, em seguida, adiciona uma concha de água do macarrão na panela. A massa é misturada ao molho reduzido. Armando al Pantheon. Salita dè Crescenzi 31, +39 06 6880 3034.
5. Colline Emiliane: Tortelli di Zucca
A família Latini se dedica a servir comida da região de Emilia Romagna desde 1967 numa casa pertinho da Fontana di Trevi. Eles gastam horas preparando as massas que são recheadas com abóbora. Cozido, o tortelli é finalizado com manteiga e sálvia. Colline Emiliane. Via degli Avignonesi 22, +39 06 481 7538.
6. L’Arcangelo: Gnocchi alla Matriciana
A massa do chef Arcangelo Dandini ganhou muitos fãs pela leveza. O gnocchi é banhado por um molho de tomate fresco, tiras de guanciale e pecorino romano. Alguns chamam o prato de “amatriciana”, dizendo que é originário da cidade de Amatrice, mas o chef diz que isso é lenda urbana e prefere chamá-lo de “matriciana”. L’Arcangelo. Via Giuseppe Gioacchino Belli 59, +39 06 321 0992.
7. Tavernaccia da Bruno: Lasagne Cotte nel Forno al Legna
Essa lasagna leva camadas de bechamel e molho de carne assada no forno à lenha. Se antes pratos como esse eram reservados a dias de festa, os clientes da Tavernaccia da Bruno´s não perdem uma oportunidade para celebrar a boa mesa. Tavernaccia da Bruno’s. Via Giovanni da Castel Bolognese 63, +39 06 581 2792.
8. Il Sanlorenzo: Spaghetti alle Vongole Veraci
O menu da casa varia conforme a disponibilidade de produtos. Quando os mariscos estão suficientemente atraentes eles são servidos com spaghetti, alho, pimenta e azeite. Il Sanlorenzo. Via dei Chiavari 4/5, +39 06 686 5097.
9. Roscioli: Rigatoni Burro e Parmigiano
Com fornecedores fiéis de produtos selecionados, o Roscioli serve esse rigatoni com manteiga Echiré e parmigiano reggiano com tempo de maturação entre 30 a 36 meses. Roscioli. Via dei Giubbonari 21, +39 06 687 5287.
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